Kindfleischsuppe mit Markbällchen oder Eierstich

Sie war die Königin der Suppen und zählte zu den beliebtesten festtäglichen Vorsuppen. 500 gr. schön durchwachsenes Suppenfleisch, 2 Lt. Wasser ,1/2 TL Salz, Suppengemüse (Porree, Sellerie, Möhren), 50 gr. Suppennudeln. Das Suppenfleisch mit kaltem Salzwasser aufsetzen (bei heißem Wasser würden sich die Poren schließen und man bekäme keine leckere Suppe) und etwa zwei Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen. Dann das Fleisch herausnehmen und, falls Knochen im Fleisch sind, die Brühe durch ein Haarsieb geben und wieder zum Kochen aufsetzen. Das Suppengemüse gründlich waschen, klein schneiden und zu der Brühe geben, ebenfalls die Suppennudeln. Das Ganze noch 20 Minuten kochen lassen und dann abschmecken.

Markbällchen

2 Markknochen,
1 Ei,
Paniermehl,
1 Prise Salz und Muskat,
fürs Auge noch etwas Petersilie.

Mit einer Gabel löst man das Mark aus den Knochen und lässt es aus. Nachdem es abgekühlt ist, werden Ei, Salz, Muskat und Petersilie hinzugegeben. Nun fügt man soviel Paniermehl zu der Masse, bis sie nicht mehr klebt, und formt dann aus ihr kleine Bällchen. Diese gibt man in die fertige Suppe und lässt sie noch ca. 5 Minuten ziehen.

Eierstich

1/2 Lt. Milch,
2 Eier,
Salz und Muskat

Die Zutaten verquirlen, in ein gefettetes Gefäß füllen und im Wasserbad stocken lassen. Der Eierstich wird teelöffelweise abgestochen und in die Suppe gegeben.

Anja Stoffels, Hillesheim