von Johannes Letsch, Strohn
Wie der Name schon sagt, handelt es sich hierbei um ein aus Milch hergestelltes Gericht. Dickmilch kann nur im Sommer zubereitet werden und es gilt der Grundsatz je würmer desto besser. Die Herstellung klingt zunächst zwar etwas befremdlich, im Ergebnis ist Dickmilch aber ein gesundes und leckeres Gericht. Die Liste an Zutaten ist so gering wie sie nur sein könnte, man benötigt nämlich lediglich Milch. Die Zubereitung von Dickmilch beginnt in der Regel am Morgen des Vortags an dem sie verzehrt werden soll. Diese Art der Zubereitung unterscheidet sich etwas von der heutigen.
Damals hat man einfach frisch gemolkene Milch auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Diese hat man im Anschluss in einen Topf aus Stein gefüllt und dann morgens auf eine Fensterbank mit möglichst viel Sonnenlicht gestellt. Hierzu eignete sich am besten die Westseite des Hauses. Nach 24 Stunden, also am nüchsten Morgen, sollte die Dickmilch dann fertig sein. Ob sie wirklich fertig ist, lässt sich ganz einfach feststellen, indem man prüft, ob sie dick bzw. fest geworden ist. Sie sollte sich zum Beispiel mit einem Messer schneiden lassen. Es ist aber darauf zu achten, dass sie nicht zu lange am Fenster steht, sonst wird sie "sauer", sie verdirbt. Ist die Milch also dick, stellt man sie zum Abkühlen in den Kühlschrank und lässt sie auch dort stehen, bis sie verzehrt wird.
Heute ist die Zubereitung im Wesentlichen genauso. Der einzige Unterschied liegt darin, dass es nicht mehr so viele Kleinbauern gibt und man daher morgens nicht so einfach an frisch gemolkene Milch herankommt. Allerdings gibt es heute Dickmilch im Supermarkt zu kaufen. Mit dieser kann heutzutage die Dickmilch angesetzt werden. Es genügen ein bis zwei Esslöffel von der gekauften Dickmilch zum Ansetzen. Zuzüglich zur gekauften Dickmilch benötigt man noch frische Vollmilch. Beides zusammen wird dann wieder in einen Steintopf gefüllt. Der Rest entspricht der damaligen Zubereitung.
Ein Nebeneffekt bei der Herstellung von Dickmilch ist, dass nachdem die Milch abgekühlt ist, sich die oberste Schicht zu Schmand entwickelt hat, welcher sodann auch zum Kochen verwendet werden kann.
Hat man einmal Dickmilch erfolgreich angesetzt, kann man mit dieser Grundlage den ganzen Sommer weiter Dickmilch herstellen. Hierzu muss dann auch nicht erneut Dickmilch im Supermarkt gekauft werden. Man nimmt einfach ein bis zwei Esslöffel von der letzten selbst zubereiteten Dickmilch und setzt damit - und natürlich wieder mit frischer Vollmilch - die neue an.
Um dem Ganzen dann noch einen gewissen Pepp zu geben, kann man einfach über seinen Teller Dickmilch eine Mischung aus Zimt und Zucker streuen. Dies rundet das Ganze geschmacklich perfekt ab. Als Beilage eignen sich hervorragend Bratkartoffeln. ■