Eingereicht von Mathilde Schreiner, Daun
Gefüllte-Kartoffeln
(ein altes Rezept von Steffens Dienchen und eine von unseren Leibspeisen)
Zutaten:
Kartoffeln schälen, waschen und aushöhlen. Brötchen einweichen und ausdrücken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Hackfleisch mit Brötchenmasse, Zwiebel und Ei mischen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Die Kartoffeln mit der Hackfleischmasse füllen. In einem großen Bräter das Fett erhitzen und die Kartoffeln auf der gefüllten Seite anbraten und salzen. Kartoffeln dann wenden, die ausgehöhlten Teile beigeben und alles noch einmal anbraten und salzen. Jetzt den Herd herunterdrehen und dann alles ca. 60 Minuten dämpfen. Dazu passt hervorragend ein grüner Salat.
Wasser zum Kochen bringen, die Kartoffeln und die Möhren hineinreiben. Sellerie mitkochen lassen, Speck auslassen und darüber schütten. Zwiebel hacken und in Butter rösten, darüber geben. Mit Muskat, Maggi, Salz und Pfeffer abschmecken. Reibekuchen schmecken gut zu dieser Suppe, aber auch andere Pfannkuchen.
Die Kartoffeln werden in der Schale gekocht, abgezogen und in dünne Scheiben geschnitten. In ausgelassenem Speck werden die Zwiebeln gedünstet. Darüber streut man Mehl und füllt mit Fleischbrühe auf. Diese Sauce gibt man über die Kartoffeln und schmeckt mit Salz, Pfeffer und Essig ab.
Brozzelstängel waschen, in circa 5 mm langes Stückchen schneiden. Salattunke aus den Zutaten bereiten. Das hart gekochte Ei klein hacken und in die tunke geben. Die Brozzelstückchen hinzufügen und alles gut miteinander vermengen. Delikat und gesund!
