von Ewald Hansen, Reuth
Friejer hann de Legg op dän Derfern noch all selwer Schweng jehaalen. Die joowen meestens zweimol om Joar, em Friehjohr un om Herrest ouder firr der Kirmes jeschlaacht. Dah kum de Verwanschaft zu Besuch un et muut fresch Fleesch op dän Desch kun.E paar Daach, iit dat Schweng jeschlaacht je solt, muht noch de Fleesch-beschauer kunn, em dat Dier lewenzich zu besichtijen. Wänn dän neijst onzewännen hat, konnt dän näjsten Daach de Mätzjer kun firr ze schlachten.
Zuiescht joow dat Schweng om Schtall je-fangen und mott em Schtrock em een hen-nischt Been opp dän Hoff jetriwwen. Wäll nom Kriech de Munitiun für de Bolzeschossapparaten deijer un och knapp woar, krusch dat Schweng oft vamm Mätzjer en kräftije Schlaach mot därr Recksejt van er Ax opp de Kopp, dän hott jett bedoowe sollt. Manechkier druuf dä Schläächter och net esou richtig, dann duut dat Schweng schräcklich Kreech und woolt sech noch fottmaachen.
Wänn hän ewwer rischtisch jedroff hatt, joow dat Schweng mott em juden un spotzen Mätz on et Härz jestauch firr et ausbluden zu loßen. Dat Blut muuht opjefangen un kräftisch jeschlon jen, datt ed net klompe solt. Et joow firr die Blutwuscht jebrocht. Donoh joow dat Schweng da meestens mott Korestrieh zujedeckt und datt joow dann ajestauch firr de Bouschten awzusängen. Bouschten, die net verbrannt woaren, joowen mott em Birkebessem und dann noch mott em schärewe Mätz awje-schruppt. Oft stuch dä Mätzger en Beschel Korestrieh aan un hat noch de letzt paar Bouschten awjesengt. Wänn et dann on zwo Häleften zerdeelt waor, joow et noch an en Leder opjehangen, firr et kalt jen zu loßen. Noh dreij Daaren koom de Mätzjer dann un hat et kleejemach.Zuiischt muut äwwer de Fleeschbeschauer wier doa jewesst sen, firr noch ees zu kucken. De Houasfrau much de Blut- und Lewwerwuscht meestens sälewer und hat en Deel Fleesch och on er jrußer Holzebitt ojezolpert. Brooden un och anner Fleesch joow on Jelaser oje-kaucht, wäll et noch kein Jefriertruhe joof. Wuuscht un Schonk muuten dan noch om Reecherheijsen e paar Woche jedrescht un jereechert jen.Wuscht joow schbäder och alt on Konserwebichse ojekaucht. Mott de Bichsen muuten mer dan on ousen Doorfladen joon. Do joow et e Jerät firr die Bichsen zuzumaachen.
De Schwengsbloß joow och mannech Kier noch jedrescht un van de Mannslegg firr Tubacksbeggel jebrocht. Kuurz nohm Schlaachten woar e fresch Steck Fleesch, watt et en jerejlich lang halev Joor net mih jen hat, jet Extrahes un schmuch wie en De-likatess. Desshalv kohm de Hoasfrau och net dra vobej, emmer nohm Schlaachten e Steck on de Pann ouder on et Deppen zu duun.
En Mätzjer uss däm Noahbeschdoorf tronk och emmer jäär beijm Schlaachten de Branntweeng. Beij eenem Hoas woor die Hoasfrau e beessje knaschtisch und schutt net jär en Dreppschen oaus. Da soot de Mätzjer, dän die Buuschten net afjesängt hat, sonner on er jrußer Bitt mott heeßem Wasse un er Jlock awjeschrubbt hatt, et miit es en Branntweeng on dat Wasser jeduun jen,dah jingen die Buuschten secher fill liichter aw. Wänn de Frau dah de Schnapps jebrächt hat, schutt hän firr Ver-sprooch en halef Dreppchen on et Wasser und dronk selewer och en etlich Jelääßjer vann dämm Kloaren. Meestens woar dah nohm Kleemaachen e paar Daach späder nett mih filll on der Fleijsch.
Früher hielten die Leute auf den Dörfern noch alle selbst Schweine. Zweimal im Jahr, im Frühjahr und im Herbst oder vor der Kirmes, wurde geschlachtet. Denn dann kam die Verwandtschaft zu Besuch, und es musste frisches Fleisch auf den Tisch.
Ein paar Tage, bevor das Schwein geschlachtet werden sollte, musste der Fleischbeschauer kommen, um das Tier zu besichtigen. Wenn er nichts einzuwenden hatte, konnte der Metzger zum Schlachten kommen. Zuerst wurde das Schwein im Stall gefangen und mit einem Strick um ein Hinterbein auf den Hof getrieben. Weil nach dem Krieg die Munition für die Bolzenschussapparate teuer und auch knapp war, bekam das Schwein oft vom Metzger einen kräftigen Schlag mit der Rückseite einer Axt auf den Kopf, der etwas betäuben sollte. Manchmal traf der Schlächter auch nicht so richtig, dann schrie das Schwein schrecklich und wollte sich noch davonmachen.
Wenn er aber richtig getroffen hatte, wurde das Schwein mit einem guten und spitzen Messer ins Herz gestochen, um es ausbluten zu lassen. Das Blut musste aufgefangen und kräftig geschlagen werden, damit es nicht klumpte. Es wurde für die Blutwurst gebraucht. Danach wurde das Schwein mit Roggenstroh zugedeckt. Das wurde dann angezündet, um die Borsten abzubrennen. Borsten, die nicht verbrannt waren, wurden mit einem Besen aus Birkenreisig und einem scharfen Messer abgeschrubbt. Oftmals zündete der Metzger schließlich noch ein Bund Roggenstroh an und verbrannte die letzten paar Borsten. Wenn das Schwein in zwei Hälften zerteilt war, wurde es an einer Leiter aufgehängt, um es kalt werden zu lassen. Nach drei Tagen zerlegte der Metzger es. Aber vorher musste der Fleischbeschauer noch einmal dagewesen sein.
Die Hausfrau machte die Blut- und Leberwurst meistens selber und legte einen Teil des Fleisches in einem großen Holzbottich in Salzlauge ein. Braten und auch anderes Fleisch wurde in Gläsern eingekocht, weil es noch keine Gefriertruhen gab. Wurst und Schinken mussten noch im Räucherhäuschen getrocknet und geräuchert werden. Wurst wurde in Konservendosen eingekocht. Mit den Büchsen musste man in unseren Dorfladen gehen. Dort gab es ein Gerät um die Büchsen zu verschließen. Die Schweinsblase wurde manchmal getrocknet und von den Männern als Tabaksbeutel gebraucht. Kurz nach dem Schlachten war ein frisches Stück Fleisch etwas Besonderes, und es schmeckte wie eine Delikatesse.
Ein Metzger aus dem Nachbardorf trank beim Schlachten gern einen Branntwein. In einem Haus war die Hausfrau aber geizig und schenkte nicht gerne aus. Da sagte der Metzger, der die Borsten in einer großen Wanne mit heißem Wasser und mit einer Glocke abschrubbte, es müsse Branntwein in das Wasser getan werden, damit die Borsten sich leichter ablösten. Wenn dann die Frau den Schnaps gebracht hatte, schüttete er ein halbes Gläschen ins Wasser und trank den Rest selbst, und das mehrfach.